Berinjela à Parmegiana

Ingredientes

6 (unidade) de berinjela

4 (unidade) de ovos

(a gosto) de farinha de trigo

(a gosto) de água

(a gosto) de sal

(a gosto) de queijo ralado

(a gosto) de óleo para fritar

8 (unidade) de tomates

0.25 (unidade) de cebola

0.5 (colher de sopa) de açúcar

1 (unidade) de pimentão verde

Modo de Preparo

1. Descasque as berinjelas e corte no sentido do comprimento, com espessura aproximada de 1 dedo.
2. Em uma vasilha, coloque as berinjelas na água com sal e deixe de molho por aproximadamente 20 minutos.
3. Enquanto isso, prepare o molho de tomate: bata no liquidificador os ingredientes do molho, peneire e coloque em uma panela para apurar.
4. Enquanto o molho apura, escorra as berinjelas, bata as claras em neve e adicione as gemas, continuando a bater.
5. Pegue cada fatia de berinjela, passe na farinha de trigo e depois nos ovos batidos, e frite em óleo não muito quente até dourar.
6. Em um pirex, coloque uma camada de molho no fundo e disponha as berinjelas.
7. Adicione um pouco de molho e polvilhe com queijo ralado, alternando camadas até finalizar com molho e queijo.
8. Leve ao forno por cerca de 10 minutos e sirva em seguida.