Bolo de Cenoura

Ingredientes

5 (unidade) de ovos

2 (xícara) de açúcar demerara

1.25 (xícara) de farinha de trigo integral

1 (xícara) de farinha

1 (xícara) de óleo

2 (unidade) de cenouras grandes raladas

1 (colher de sobremesa) de canela em pó

1 (colher de chá) de bicarbonato

1 (colher de sopa) de fermento em pó

0.5 (xícara) de pistache picado

0.5 (xícara) de nozes

2 (unidade) de cream cheese

150 (g) de açúcar

(a gosto) de pistache picado para enfeitar

Modo de Preparo

1. Bata os ovos até dobrarem de volume.
2. Junte o óleo e bata mais um pouco.
3. Junte as farinhas e o açúcar, bata até incorporar.
4. Misture o restante dos ingredientes com uma colher de pau.
5. Asse em forno pré-aquecido, em forma alta, untada e enfarinhada.
6. Desenforme depois de frio. Para a cobertura, misture o cream-cheese com o açúcar e espalhe por cima do bolo. Cubra com o pistache picado.