Moqueca gratinada

Ingredientes

1 (kg) de filé de peixe

1 (unidade) de limão

(a gosto) de sal

2 (unidade) de dentes de alho

2 (unidade) de batatas

1 (unidade) de cenoura

(a gosto) de coentro

2 (colher de sopa) de azeite extra virgem

1 (unidade) de cebola

1 (unidade) de tomate

3 (colher de sopa) de milho verde

2 (colher de sopa) de extrato de tomate

2 (colher de sopa) de creme de leite

50 (ml) de leite de coco

25 (g) de queijo parmesão ralado

1 (l) de água fervente

Modo de Preparo

1. Tempere o peixe com sal, 1 dente de alho e o sumo de 1 limão e reserve por 15 minutos em um refratário untado com azeite.
2. Despeje o restante do azeite em uma panela e refogue o outro dente de alho, acrescentando a cebola e o tomate picados, acrescentar o extrato de tomate e um pouco de água fervente até cozinhar os temperos formando um molho consistente.
3. Acrescentar a cenoura e as batatas cortadas em rodelas com água suficiente para cozinhar os legumes até o caldo engrossar novamente.
4. Após o cozimento da cenoura e das batatas, retirar e dispor em camadas sobre o peixe temperado no refratário.
5. Prosseguir a elaboração do caldo em fogo baixo, adicionando o milho verde, o leite de coco e o creme de leite, mexendo sempre até engrossar.
6. Por fim, salpicar o coentro.
7. Adicionar o caldo ainda quente sobre o peixe e os legumes no refratário, recobrindo com o queijo ralado.
8. Levar ao forno médio pré-aquecido por 30 minutos ou até o queijo ralado gratinar.