Receita de Berinjela com Tomates Secos

Ingredientes

4 (unidade) de berinjela

1 (kg) de tomate tipo pera

1 (colher de sopa) de sal

2 (colher de sopa) de açúcar

1 (xícara) de azeite de oliva

1 (xícara) de óregano

1 (xícara) de alcaparras

200 (g) de azeitona preta picada

(a gosto) de sal

(a gosto) de pimenta

Modo de Preparo

1. Leve ao forno as berinjelas inteiras perfuradas com garfo.
2. Deixe-as assar por 1 hora, depois retire e separe para esfriar.
3. Corte os tomates ao meio, retire as sementes e cubra com o sal misturado ao açúcar (peneirando sobre os tomates).
4. Leve ao forno brando por 9 horas, verificando sempre para não queimar, e depois deixe esfriar e separe.
5. Pegue as berinjelas frias, corte ao meio e retire as sementes.
6. Pique-as em tiras e refogue em uma panela com o azeite, 1 cabeça de alho descascado e espremido, 1 cabeça de cebola cortada verticalmente, junte as berinjelas e adicione uma pitada generosa de açúcar sem sal, depois deixe esfriar.
7. Na montagem, em um refratário, junte o azeite e o orégano no fundo, depois monte camadas: uma de berinjela, uma de tomates secos, uma de alcaparras e uma de azeitonas pretas.
8. Regue sempre com azeite de oliva e orégano entre as camadas, repita todas as camadas e cubra com azeite de oliva.