Receita de Costela Recheada Desossada

Ingredientes

12 (kg) de costela

350 (g) de alho

500 (g) de cebola branca

600 (g) de bacon fatiado

800 (g) de linguiça defumada

200 (g) de sal

100 (g) de louro

500 (g) de cenouras cortadas em cubos

300 (g) de pimentão verde e amarelo

1 (unidade) de hortelã

200 (ml) de molho inglês

500 (ml) de óleo de soja

700 (g) de queijo prato fatiado

1 (unidade) de manjericão fresco

5 (unidade) de suco de limão

(a gosto) de pimenta-do-reino moída

50 (g) de pimenta calabresa

4 (unidade) de caldo de carne

Modo de Preparo

1. Pegue a manta de carne e coloque sobre uma superfície de mármore ou mesa para desossar.
2. Com uma faca afiada, retire os ossos pela parte de dentro, tomando cuidado para não furar a carne.
3. Leve ao liquidificador um maço de hortelã lavado, o manjericão, o alho, o sal, o molho inglês, 1 copo de óleo de soja, o suco dos limões, pimenta-do-reino, a pimenta calabresa, o louro e o caldo de carne.
4. Bata no liquidificador por alguns minutos até macerar.
5. Aparte, deite a manta de carne neste tempero, por dentro e por fora, e lambuze bem.
6. Comece o recheio da ponta de dentro, coloque as fatias de bacon uma ao lado da outra, sobreponha as cenouras cortadas, as cebolas, os pimentões cortados em bastões, a linguiça cortada na horizontal e termine com o queijo prato.
7. Puxe para o lado com as duas mãos e enrole a carne firmemente como um rocambole, apertando bem para o recheio não sair.
8. Passe o rolo de barbante por baixo nas pontas dobradas e dê vários nós.
9. Na outra extremidade, faça o mesmo e continue com o barbante bem firme na carne toda.
10. Coloque a carne em uma assadeira com todos os temperos.
11. Adicione o restante do óleo de soja e cubra com papel alumínio.
12. Leve ao forno a 220°, após 2 horas tire o papel e vire a carne, deixando mais 2 horas.
13. Após este tempo, vire de novo de 1 em 1 hora, regando com o molho, totalizando 420 minutos.
14. Enfie uma faca; se sair líquido limpo, está pronta; se sair sangue, volte ao forno por mais meia hora.
15. Desligue o forno e deixe descansar por alguns minutos até amornar e poder cortá-la.
16. Acompanhe com farofa rica e arroz branco.