Receita de Paella Valenciana

Ingredientes

3 (xícara) de arroz

300 (g) de filés de camarões médios

200 (g) de camarões grandes inteiros

250 (g) de lulas em anéis

250 (g) de polvo

200 (g) de mexilhões

300 (g) de peito de frango em cubos

2 (unidade) de cebolas grandes

2 (unidade) de tomates

1 (unidade) de talo de alho-poró

1 (unidade) de pimentão vermelho

8 (unidade) de dentes de alho

1 (unidade) de caldo de camarão

1 (unidade) de envelope de tempero para paella

0.5 (colher de chá) de açafrão

200 (g) de ervilhas

(a gosto) de salsinha

(a gosto) de azeite

(a gosto) de pimenta fresca

Modo de Preparo

1. Tempere as coxinhas da asa ou filé de peito de frango e refogue em azeite, virando continuamente. Se preferir, pingue água para garantir que não fique cru. Reserve.
2. Coloque as lulas e o polvo para cozinhar na panela de pressão com meia cebola, um tomate, uma folha de louro, salsinha ou salsão e um dente de alho.
3. Não coloque água. Assim que pegar pressão, aguarde 5 minutos e desligue o fogo, mas não retire a pressão, deixando que ela se esvaia naturalmente. Reserve a água que solta dos ingredientes para o caldo do cozimento do arroz.
4. Coloque os outros mariscos para cozinhar por 10 minutos em água, tempero para paella, meia cebola, 2 dentes de alho, um tomate e salsinha ou cebolinha. Após cozidos, coe e reserve o caldo para o arroz. Se preferir, grelhe os mariscos em azeite, sal e alho.
5. Coloque mais água no caldo reservado das lulas, polvo e mariscos, acrescente um caldo de camarão ou peixe e ferva.
6. Na paellera, refogue tiras de pimentão e rodelas de alho-poró; retire e reserve para a finalização. Na mesma panela, acrescente alho socado, refogue e adicione cebola picadinha.
7. Coloque o arroz (sem lavar) e refogue com as cebolas e o alho, acrescente o açafrão ao arroz.
8. Acrescente ao arroz o caldo da fervura aos poucos, mexendo sempre.
9. Quando o arroz estiver quase cozido, misture o frango, as lulas e o polvo cortados, os demais mariscos (reservando os maiores) e parte das ervilhas. Coloque mais água, se necessário, para finalizar o cozimento.
10. Ornamente com rodelas de alho-poró, ervilhas, camarões inteiros, mariscos com conchas, tiras de pimentões e pimentas. Regue com azeite a gosto.