Receita de Risoto de Rabada

Ingredientes

2 (kg) de rabada

4 (unidade) de cebolas médias

5 (unidade) de dentes de alho

3 (unidade) de tomates sem pele e sem sementes

1 (unidade) de molho de cheiro verde

0.5 (unidade) de tablete de manteiga sem sal gelada

5 (colher de sopa) de azeite

150 (g) de parmesão ralado

1 (unidade) de molho de agrião

(a gosto) de sal

(a gosto) de pimenta-do-reino

400 (g) de arroz arbóreo

(a gosto) de água

Modo de Preparo

1. Retire o excesso de gordura da rabada, tempere com 2 dentes de alho socados. Coloque a rabada em uma panela de pressão e deixe selar.
2. Acrescente duas cebolas inteiras e água. Deixe cozinhar por uma hora e meia ou até que esteja soltando do osso.
3. Coloque na geladeira por duas horas para retirar o excesso da gordura. Reserve o caldo (se quiser mais sabor, bata o caldo no liquidificador para aproveitar a cebola e o alho). Desfie a rabada e reserve.
4. Corte duas cebolas e três dentes de alho bem picados, pique o cheiro verde e reserve.
5. Depois de bem lavado, separe as folhas dos talos do agrião. Reserve as folhas e pique o talo bem fininho, desprezando as extremidades mais duras.
6. Em uma panela, coloque três colheres de azeite e refogue a cebola e o alho. Quando estiver bem douradinho, acrescente o tomate, o talo do agrião picadinho e metade do cheiro verde. Refogue mais um pouco, adicione o arroz, refogue e comece a adicionar o caldo da rabada. Corrija o sal e a pimenta, acrescente a rabada e regue com o caldo até dar o ponto. Se necessário, adicione um pouco de água. Quando estiver no ponto, desligue o fogo, acrescente o parmesão, as folhas do agrião, a manteiga e misture. Para finalizar, coloque o restante do cheiro verde e regue com o restante do azeite, misture e sirva bem quente.