Receita de Terrine Vegetariana

Ingredientes

1 (unidade) de berinjela

2 (unidade) de abobrinha italiana

1 (unidade) de pimentão vermelho

1 (unidade) de pimentão amarelo

2 (unidade) de cenoura

3 (unidade) de cream cheese

200 (g) de requeijão tipo catupiry

200 (g) de nozes

(a gosto) de azeite

Modo de Preparo

1. Fatiar os legumes em fatias finas.
2. Grelhar numa frigideira com teflon, untada com um fio de azeite, todos os legumes, menos os pimentões, que deverão ser assados no forno.
3. Após assados, retirar a pele e cortar em tiras não muito estreitas (cada pimentão deverá ter umas 6 fatias compridas).
4. Misturar o requeijão e o cream cheese, até ficar homogêneo.
5. Picar, grosseiramente as nozes.
6. Forrar o fundo e as laterais de uma forma para bolo inglês com fatias variadas de legumes grelhados (intercalar para ficar colorido). Colocar no fundo da forma uma camada da mistura dos queijos e por cima colocar uma camada de nozes. Sobre as nozes, colocar fatias de legumes variados, não esquecendo do pimentão.
7. Novamente outra camada de queijo, nozes e legumes, alternando até acabarem os ingredientes, sendo que a última camada deverá ser de legumes.
8. Cobrir a forma com filme plástico e pressionar para baixo com as mãos, levemente, para assentar os ingredientes. Levar para gelar por 4 horas no mínimo. Desenformar numa travessa retangular e enfeitar com folhas de alface picada e cenoura ralada.