Risoto de Bacalhau

Ingredientes

500 (g) de bacalhau demolhado e dessalgado

2 (xícara) de arroz carnaroli ou arbóreo

1 (xícara) de vinho branco seco

10 (unidade) de azeitonas pretas picadas

3 (unidade) de tomates italianos grandes e maduros picados

2 (unidade) de cebolas pequenas raladas

3 (unidade) de dentes de alho amassados

1 (unidade) de talo de alho poró fatiado

1 (unidade) de caldo de peixe ou de legumes

100 (g) de creme de leite

(a gosto) de sal

(a gosto) de parmesão

(a gosto) de salsinha

(a gosto) de pimentão colorido

(a gosto) de folha de louro

(a gosto) de azeite ou manteiga

Modo de Preparo

1. Coloque o bacalhau de molho de um dia para o outro na geladeira, trocando a água 2 a 3 vezes.
2. Coloque o bacalhau para aquecer, desligando o fogo quando começar a levantar fervura - o bacalhau não deve ficar fervendo.
3. Escorra, espere esfriar e desfie-o grosseiramente.
4. Em uma panela antiaderente (wok, paellera ou frigideira grande), refogue em azeite metade do alho, 1 das cebolas, pimentão colorido em tirinhas (opcional), 1 folha de louro e o alho poró.
5. Depois acrescente os tomates e vá refogando mais um pouco. Acrescente o bacalhau, as azeitonas e mais azeite.
6. Experimente para ver se o sal do bacalhau foi suficiente para temperar os outros ingredientes.
7. Corrija, se necessário, mas não esqueça do sal contido no caldo do arroz. Desligue e reserve.
8. Esse prato tem que fazer por etapa, pois quando começar preparar o arroz, não se pode parar de mexer.
9. Coloque a água do cozimento do bacalhau para ferver com o caldo de peixe.
10. Coloque o restante da cebola e 1 folha de louro noutra panela e refogue com azeite. Despeje o arroz sem lavá-lo e vá mexendo.
11. Depois coloque o vinho, sem parar de mexer. Quando evaporar o álcool, adicionando a água fervente com o caldo, concha a concha, sem para de mexer, adicionando mais quando começar a secar.
12. Se a água fervida for pouca, é só aquecer mais (sem caldo), lembrando que o arroz arbório ou carnaroli cozinha em aproximadamente 17 minutos e rende mais que o arroz comum.
13. Após cozido, despeje-o na frigideira do bacalhau, misturando delicadamente. Experimente o tempero e corrija o sal se precisar. Deixe terminando de cozinhar ou secar mais um pouco, caso necessário.
14. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite, o parmesão e a salsinha picadinha. Mexa delicadamente, tampe a panela e espere uns 5 minutos para agregar o sabor. Nessa finalização é bastante recomendado a utilização de uma colher (sopa) de manteiga, mas eu costumo não usar para ficar menos calórico. Sirva quente.
15. Vale lembrar que o parmesão deve ser comprado em peça e ralado na hora, já que do contrário não podemos atestar a qualidade de um que foi ralado no supermercado nem mesmo se ele não está com data de validade comprometida.